Brodetto alla Sambenedettese

📝 Ingredienti (per 6-8 persone)

• 2 kg di misto (pesce cappone e ragno, razza, scorfano, seppie, polipetti, scampi, cicale)
• 1 kg di frutti di mare (cozze e vongole)
• 4 pomodori verdi
• 2 cipolle
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• brodo di pesce q.b.
• ½ bicchiere di aceto di vino bianco
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco
• sale, pepe bianco q.b.
• fette di pane raffermo tostato
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine d’oliva q.b.

👩‍🍳 Preparazione

• In una pentola bassa e larga, disponete le cipolle tagliate a spicchi, i pomodori verdi affettati, l’olio, il vino, 2 mestoli di brodo di pesce e il pepe bianco.
• Unite le seppie e i polipetti, coprite con il coperchio e fate cuocere per 20 minuti a fuoco medio.
• Inserite nella pentola la razza, lo scorfano, il pesce cappone, il ragno, gli scampi e le cicale, disponendoli in modo che non siano troppo a contatto tra loro.
• Allungate con altro brodo di pesce fino a coprire il pesce, rimettete il coperchio e continuate la cottura per altri 20 minuti.
• Ponete in cima a tutto le cozze e le vongole, coprite ancora e attendete che i frutti di mare si aprano completamente.
• Aggiungete l’aceto, spolverizzate con il prezzemolo tritato e lasciate riposare a pentola scoperta per alcuni minuti.
• A parte, preparate il pane tostato e strofinate ogni fetta con lo spicchio d’aglio.
• Sistemate le fette di pane in una pirofila e, con un mestolo forato, adagiate sopra tutto il pesce, facendo attenzione a non romperlo.
• Sulla sommità collocate i frutti di mare, spolverizzate con altro prezzemolo fresco e irrorate con il brodetto ben caldo.
• Portate in tavola e servite immediatamente.