Brodetto alla Sanbenedettese
il piatto simbolo della tradizione marinara
🐟 La ricetta autentica dei pescatori della nostra costa
🔥 520 kcal a porzione
📝 Ingredienti (per 6-8 persone)
2 kg di misto (pesce cappone e ragno, razza, scorfano, seppie, polipetti, scampi, cicale)
1 kg di frutti di mare (cozze e vongole)
4 pomodori verdi
2 cipolle
1 bicchiere di vino bianco secco
brodo di pesce q.b.
½ bicchiere di aceto di vino bianco
1 mazzetto di prezzemolo fresco
sale, pepe bianco q.b.
fette di pane raffermo tostato
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva q.b.
👩🍳 Preparazione
In una pentola bassa e larga, disponete le cipolle tagliate a spicchi, i pomodori verdi affettati, l’olio, il vino, 2 mestoli di brodo di pesce e il pepe bianco.
Unite le seppie e i polipetti, coprite con il coperchio e fate cuocere per 20 minuti a fuoco medio.
Inserite nella pentola la razza, lo scorfano, il pesce cappone, il ragno, gli scampi e le cicale, disponendoli in modo che non siano troppo a contatto tra loro.
Allungate con altro brodo di pesce fino a coprire il pesce, rimettete il coperchio e continuate la cottura per altri 20 minuti.
Ponete in cima a tutto le cozze e le vongole, coprite ancora e attendete che i frutti di mare si aprano completamente.
Aggiungete l’aceto, spolverizzate con il prezzemolo tritato e lasciate riposare a pentola scoperta per alcuni minuti.
A parte, preparate il pane tostato e strofinate ogni fetta con lo spicchio d’aglio.
Sistemate le fette di pane in una pirofila e, con un mestolo forato, adagiate sopra tutto il pesce, facendo attenzione a non romperlo.
Sulla sommità collocate i frutti di mare, spolverizzate con altro prezzemolo fresco e irrorate con il brodetto ben caldo.
Portate in tavola e servite immediatamente.
💡 Consiglio dello Chef: Il segreto del vero Brodetto alla Sanbenedettese sta nella qualità del pesce freschissimo e nella cottura graduale. I pomodori verdi donano una piacevole acidità che esalta i sapori del mare. Servite con pane abbrustolito per fare la scarpetta nel sughetto.
📌 Tradizione: Il Brodetto alla Sanbenedettese è riconosciuto come uno dei piatti più autentici della cucina marchigiana. La ricetta originale prevede l’utilizzo di pesce povero del nostro Adriatico e pomodori verdi, caratteristica che lo distingue dalle altre zuppe di pesce italiane.
