Gamberi Reali, Scampi e Insalata di Mare
un’esplosione di freschezza e sapori del mare
🦐 L’eleganza del mare in un piatto
⏱️ 45 min | 🔥 380 kcal a porzione
📝 Ingredienti (per ogni piatto)
3 gamberi reali
1 scampo
seppioline q.b.
vongole q.b.
giardiniera sottoaceto q.b.
olio extravergine d’oliva
limone
sale e pepe
aglio
menta fresca per guarnire
aceto bianco
1 cipolla
👩🍳 Preparazione
Gamberi: Sgusciate le code dei gamberi reali. Tagliate il gambo verticalmente per rimuovere il filo nero intestinale. Lessateli per 2 minuti in acqua bollente, scolateli e lasciateli raffreddare.
Seppioline: Bollitele per 20 minuti in acqua con una cipolla sgusciata e alcune gocce di aceto bianco. Scolatele e lasciatele raffreddare.
Scampi: Cuoceteli al vapore. Se non disponete di una pentola specifica, utilizzate un cuocipasta con l’acqua che non copra gli scampi. La cottura a vapore preserva intatto il sapore.
Vongole: Sciacquatele accuratamente per eliminare la sabbia. Fatele aprire in padella con olio e aglio, coprendo con il coperchio a fuoco moderato per 6-7 minuti. Tenete da parte il brodo di cottura.
Giardiniera: Sciacquatela abbondantemente sotto acqua corrente per eliminare il sapore dell’aceto in eccesso. Tagliatela a pezzetti molto piccoli.
Insalata di mare: Tagliate le seppioline a tocchetti e striscioline. Sgusciate le vongole. Unite la giardiniera tagliata. Condite con sale, pepe, olio extravergine, succo di limone e un po’ del brodo di cottura delle vongole.
Gamberi: Condite a parte i gamberi con sale, olio e limone.
Impiattamento: Disponete sul piatto i gamberi, lo scampo e l’insalata di mare come da foto. Guarnite con uno spicchio di limone e una fogliolina di menta fresca.
Servite immediatamente.
💡 Consiglio dello Chef: La freschezza dei crostacei è fondamentale per questo piatto. Per i gamberi, il taglio verticale per eliminare il filo nero è importante per la pulizia e l’estetica del piatto. La cottura al vapore degli scampi ne preserva tutta la dolcezza e la consistenza. Il brodo di cottura delle vongole è un segreto per dare sapore all’insalata di mare.
🍷 Abbinamento consigliato: Un vino bianco fresco e minerale come il Pecorino Offida o un Verdicchio dei Castelli di Jesi esalta la delicatezza dei crostacei.
📌 Presentazione: Questo piatto unisce la regalità dei gamberi e degli scampi alla freschezza dell’insalata di mare. La menta fresca e il limone donano una nota di freschezza che esalta i sapori del mare. Perfetto come antipasto di lusso o come piatto principale leggero ed elegante.
