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Antipasto di pesce

antipasto di pesce hotel san benedetto del tronto
🍽️ Hotel Welcome · San Benedetto del Tronto

Gamberi Reali, Scampi e Insalata di Mare un’esplosione di freschezza e sapori del mare

🦐 L’eleganza del mare in un piatto
⏱️ 45 min | 🔥 380 kcal a porzione

📝 Ingredienti (per ogni piatto)

  • 3 gamberi reali
  • 1 scampo
  • seppioline q.b.
  • vongole q.b.
  • giardiniera sottoaceto q.b.
  • olio extravergine d’oliva
  • limone
  • sale e pepe
  • aglio
  • menta fresca per guarnire
  • aceto bianco
  • 1 cipolla

👩‍🍳 Preparazione

  • Gamberi: Sgusciate le code dei gamberi reali. Tagliate il gambo verticalmente per rimuovere il filo nero intestinale. Lessateli per 2 minuti in acqua bollente, scolateli e lasciateli raffreddare.
  • Seppioline: Bollitele per 20 minuti in acqua con una cipolla sgusciata e alcune gocce di aceto bianco. Scolatele e lasciatele raffreddare.
  • Scampi: Cuoceteli al vapore. Se non disponete di una pentola specifica, utilizzate un cuocipasta con l’acqua che non copra gli scampi. La cottura a vapore preserva intatto il sapore.
  • Vongole: Sciacquatele accuratamente per eliminare la sabbia. Fatele aprire in padella con olio e aglio, coprendo con il coperchio a fuoco moderato per 6-7 minuti. Tenete da parte il brodo di cottura.
  • Giardiniera: Sciacquatela abbondantemente sotto acqua corrente per eliminare il sapore dell’aceto in eccesso. Tagliatela a pezzetti molto piccoli.
  • Insalata di mare: Tagliate le seppioline a tocchetti e striscioline. Sgusciate le vongole. Unite la giardiniera tagliata. Condite con sale, pepe, olio extravergine, succo di limone e un po’ del brodo di cottura delle vongole.
  • Gamberi: Condite a parte i gamberi con sale, olio e limone.
  • Impiattamento: Disponete sul piatto i gamberi, lo scampo e l’insalata di mare come da foto. Guarnite con uno spicchio di limone e una fogliolina di menta fresca.
  • Servite immediatamente.
💡 Consiglio dello Chef: La freschezza dei crostacei è fondamentale per questo piatto. Per i gamberi, il taglio verticale per eliminare il filo nero è importante per la pulizia e l’estetica del piatto. La cottura al vapore degli scampi ne preserva tutta la dolcezza e la consistenza. Il brodo di cottura delle vongole è un segreto per dare sapore all’insalata di mare.
🍷 Abbinamento consigliato: Un vino bianco fresco e minerale come il Pecorino Offida o un Verdicchio dei Castelli di Jesi esalta la delicatezza dei crostacei. 📌 Presentazione: Questo piatto unisce la regalità dei gamberi e degli scampi alla freschezza dell’insalata di mare. La menta fresca e il limone donano una nota di freschezza che esalta i sapori del mare. Perfetto come antipasto di lusso o come piatto principale leggero ed elegante.
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