Bucatini all’amatriciana ricetta originale di Amatrice (con spaghetti)
📜 La vera ricetta della tradizione laziale
🔥 530 kcal a porzione
📝 Ingredienti (per 4 persone)
400 g di spaghetti
400 g di pomodori
100 g di guanciale stagionato
60 g di pecorino stagionato
½ bicchiere di vino bianco secco
sale e pepe nero
peperoncino (facoltativo)
👩🍳 Preparazione
Tagliare il guanciale a cubetti e cuocerlo a fuoco basso in una padella antiaderente di 28 cm, senza aggiungere olio.
Quando il grasso diventa trasparente, aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco secco e far evaporare.
Aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti e il peperoncino (facoltativo), cuocere per 5 minuti a fuoco vivace.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata.
Scolare gli spaghetti al dente e unirli al sugo insieme al pecorino grattugiato.
Mescolare bene per condire uniformemente la pasta e servire immediatamente.
💡 Consiglio dello Chef: Volendo, il guanciale può essere rimosso prima di unire i pomodori e rimesso in padella prima di condire la pasta, per evitare che diventi troppo croccante e che assuma lo sgradevole aroma di bruciato.
📌 Nota storica: Nella ricetta originale di Amatrice non si usano i bucatini ma gli spaghetti. Il nome “bucatini all’amatriciana” è un adattamento moderno, ma l’autenticità vuole spaghetti di grano duro.
