Spaghetti al nero di seppia

📝 Ingredienti (per 4 persone)

• 400 g di spaghetti
• 2 seppie già pulite
• sacchettini del nero delle seppie
• 1 scalogno piccolo
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• peperoncino fresco (facoltativo)
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• qualche fogliolina di prezzemolo per decorare

👩‍🍳 Preparazione

• Tagliare le seppie a strisce larghe poco meno di un centimetro e i ciuffi in modo da separarne i tentacoli.
• Mettere in un tegame basso e largo l’olio e lo scalogno tagliato a fettine sottili. Fare soffriggere leggermente e aggiungere il peperoncino.
• Prima che il peperoncino inizi a cambiare colore, toglierlo via e aggiungere le seppie.
• Soffriggere brevemente, aggiungere il vino bianco e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Le seppie sono cotte quando, infilandole con una forchetta, non offrono alcuna resistenza.
• Aggiungere il nero delle seppie e lasciare cuocere per 1-2 minuti al massimo, in modo da mantenerne il più possibile inalterato il sapore.
• Correggere di sale, se necessario, e aggiungere una spolverata di pepe nero.
• Cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata. Prima di scolarli, tenere da parte un po’ della loro acqua di cottura.
• Rimettere la pasta nel tegame con le seppie e il nero e ripassarla velocemente a fuoco vivo, aggiungendo l’acqua di cottura necessaria perché il sugo non si asciughi e mantenga una discreta cremosità.
• Servire decorando il piatto con foglioline di prezzemolo e una falda di peperoncino.